氨基乙酸的结构简式为NH2CH2COOH,俗称胶糖，白色单斜晶系或六方晶系晶体，或白色结晶粉末，无臭，有特殊甜味。易溶于水，微溶于甲醇、乙醇，工业级执行本企业标准HG/T2029-2004.

饲料级执行本企业标准。食品级执行本企业标准DB13/433-2000;符合美国食用化学法典第四版;日本食品添加物公定书第七版；医药级符合美国药典28版；英国药典BP98版;欧洲药典EPV版.

氨基丙酸纯品为白色棱形结晶，微甜，熔点200℃，相对密度1.437，溶解于水，微溶于甲醇和乙醇主要用于合成泛酸和泛酸钙、肌肽、巴柳氮等，也可用于制取电镀缓蚀剂，用作生物试剂和有机合成中间体，还用于电镀缓蚀剂和生化试剂。在医药、饲料、食品等领域应用广泛。主要用于合成泛酸和泛酸钙、肌肽、帕米膦酸钠、巴柳氮等，也可用于制取电镀缓蚀剂，用作生物试剂和有机合成中间体，还用于电镀缓蚀剂和生化试剂。在医药、饲料、食品等领域应用广泛。

但体内生成速度教慢，对婴幼儿为必需氨基酸，有解毒作用。

天然品大量存在于鱼精蛋白等中，亦为各种蛋白质的基本组成，故存在十分广泛。