注射肉制品原料

TMR-803魔芋胶（多功能注射粉）

（一）、本品特性：本品富含魔芋葡甘聚糖、蛋白凝胶源、蛋白弹力源；能形成与肌肉盐溶蛋白相似凝胶特性的热不可逆凝胶，是各种注射考肉制品、注射灌肠制品及其它肉制品生产时的理想结构原料；本品为食品原料，不属于食品添加剂。

（二）、本品应用：

 1、可作为注射肉制品的主要结构原料，能改善产品结构，增强弹脆特性，防止出水、出油，明显提高产品品质。使用本品后可不使用其它任何胶体，达到十分理想结构。

 2、可以降肉制品的水分活度，增强产品干度，随着添加量的增加，水分活度逐渐下降。产品水分活度的降，能明显延长产品保质期。

 3、可以增强肉制品的嫩度，口感明显改善。

 4、可不使用淀粉、大豆分离蛋白和其它注射胶体，所生产出的产品品质更加优良，能达到提高产品质量、提高出品率、降成本的统一效果。

（三）、使用方法：

    将本品用4-5倍冰水溶胀15-20分钟，然后加入注射液中，高速搅拌、强力分散均匀，然后注射、滚揉，45-50度定形凝固2小时后，再按常规方法烤制、卤制或灌肠。

（四）、参考用量：注射液的5.0%。