通常使用的是它的钠盐，又称(CMS-Na) 形状： 白色或黄色粉末，无臭、无味、无毒、热易吸潮。溶于水形成胶体状溶液，对光、热稳定。不溶于乙醇等有机溶剂。该品水溶液在碱中较稳定，在酸中较差，生成不溶于水的游离酸，粘度降，因此不适用于强酸性食品。水溶液在80℃以上长时间加热，则粘度降。具有增稠、悬浮、分散、乳化、粘结、保水、保护胶体等多种性能。可作为乳化剂、增稠剂、分散剂、稳定剂、上浆剂、成膜剂、保水剂等，广泛用于腻子粉，石油、纺织、日化、卷烟、造纸、建筑、食品、医药等工业部门，被誉为工业味精。是CMC的替代产品。在某些领域可替代聚乙烯醇。与CMC不同的是，该品水溶液会被空气中的细菌部分分解（产生α-淀粉酶）易液化，使粘度降。因此配制的水溶液不易长时间存放，不易用于调味番茄酱等。溶解方法：　根据所需浓度，按比例将水加入该品中充分搅拌可溶解。或先用少量乙醇润湿后，再用水溶解效果更好。 
质量标准：符合Q/X R004 / 1999规定 ；
指标：食 用 级 工 业 级 ；
外观：白色或微黄色粉末。


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