密度: 1.046-1.052
熔点(℃):-7.5℃ 。
折光率(20℃): 1.619-1.623
比重(25/25℃):1.046-1.050
酸值: ≤1.0%
沸点(℃): 253(常压)。
香气:有强烈的桂皮油和肉桂油的香气，温和的辛香气息，不应有辣味，香气强烈持久。桂醛较桂醇香气清强。
溶解性:难溶于水、甘油和石油醚，易溶于醇和醚。能随水蒸气挥发。
稳定性:在强酸性或者强碱性介质中不稳定，易导致变色，在空气中易氧化。
外观:无色或淡黄色液体。
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