一、发证产品范围及申证单元实施食品生产许可证管理的挂面产品包括以小麦粉、荞麦粉、高粱粉、绿豆（或绿豆粉、绿豆浆）、大豆（或大豆粉、大豆浆）、蔬菜（或蔬菜粉、蔬菜汁）、鸡蛋（或蛋黄粉）等为原料，添加食盐、食用碱或面质改良剂，经机械加工或手工加工、烘干或晾晒制成的干面条。包括：普通挂面、花色挂面、手工面等。申证单元为1个，即挂面（普通挂面、花色挂面、手工面）。在生产许可证上应当注明获证产品名称即挂面。挂面生产许可证期为3年，其产品类别编号为0103。二、基本生产流程及关键控制环节（一）基本生产流程 1．普通挂面调粉→熟化→压延→切条→干燥→截断→称量→包装 2．花色挂面原辅料预处理→调粉→熟化→压延→切条→干燥→截断→称量→包装 3．手工面调粉→熟化→搓条→拉吊→干燥→截断→称量→包装（二）关键控制环节食品添加剂限量的控制；干燥工序过程中的温度、湿度、牵引机速度等参数的控制；晾晒、包装过程中的卫生安全。（三）容易出现的质量安全问题 1．食品添加剂超范围使用和超量使用。 2．干燥过程中各项技术参数控制不当出现挂面酥断现象。 3．外来物污染。三、的生产资源（一）生产场所挂面生产企业除必须具备的生产环境外，还应当有与企业生产相适应的原辅料库、生产车间、成品库。生产企业用于挂面制品干燥的晾晒场四周应有的防蝇、防尘措施，无尘土飞扬及污染源，地面应用水泥或石板等坚硬材料铺砌，平坦，无积水，晾晒物不得直接接触地面。（二）的生产设备普通挂面生产企业必须具备下列生产设备： 1. 调粉设备（如调粉机、和面机等设备）； 2. 熟化装置； 3. 压延机； 4. 干燥设施（烘房或晒场等）； 5. 切断机； 6. 计量设备； 7. 包装设施（工作台或包装机）。花色挂面除上述设备外，还应具备相应的原辅料处理设备。手工面可以不要求压延机，拉吊工序必须手工完成。四、产品相关标准 LS/T 3212-1992《挂面》；LS/T 3213-1992《花色挂面》； LS/T 3214-1992《手工面》；备案的企业标准。
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