1、无渣火锅和有渣的火锅，相差的是一个锅底而已。这种无渣火锅实际上是摒弃了老锅底的缺点，将牛油的醇香与清油的爽口集合在一起，达到爽而不腻的效果。成功的将川京风味结合在一起，久煮起来清爽而不浑汤，辣而不燥，口感春和，回味起来还带点麻的味道。所以，无渣火锅也被称之为重庆老火锅的第三代新锅底。要制作无渣火锅也是非常简单的，分三个步骤走可以了。无渣火锅底料生产的三个步骤为：混合底油、香辛料分次炒制、无渣处理。

　　2、无渣火锅底料生产的锅底在生产的时候，采用的油也不是简单的植物油，还会有动物油在里面，所以大家吃起来会感到非常爽口，其实一方面也是因为这个油的原因。无渣火锅的油是混合在一起的，而且是五种不同类型的油按照的比例混合在一起，然后在制作出来的底料。而且在制作这个油的时候，还需要高温烧制，这样才能将油的香味全部炒制出来。，油的成品变成了重庆火锅红油了，色泽亮丽，吃起来不腻。

　　3、香料的处理，香料的处理也是需要炒制的，因为香料有很多种。所以不是单纯的炒制可以满足客户的需求的。还需要将香料调制之后，炸透之后，捞出来过滤，然后在使用百度来进行参合在一起，暂时不妨花椒，等到回合的时候，炒油时在把花椒放在里面一起去翻炒。花椒的炒法要求是非常高的，不能像炒油一样那么简单，必须是要把这个花椒过油以后，然后在慢慢熬制，同时，还需要放入一些咖喱粉以及放入一些中草药材，这样才能搭配出香气十足的火锅底料来。

　　不过，在整个炒制香料的过程中，为重要的是火候以及加水来的分量了。因为火候小了的话，熬制这个香料会失败，大或者是小都是不行的。必须要控制好这个火候，才能炒制出香喷喷的香料来。并且在炒制香料的时候，还需要过滤好这个香料，保持好这个香料的成色。尤其是花椒的成色，炒制之后，还需要将这个花椒去色，不然这个花椒的颜色过于深沉，不去色的话，非常难保持后面的色泽。所以，制作无渣火锅底料这些细节方面的问题必须要注意的。

　　按照上面的步骤来制作无渣火锅的底料，会非常简单。不过，现在很多火锅店使用的无渣火锅底料，大部分是直接购买厂家生产的，这样也免去了自己炒制底料，可以把更多的时间放在其他方面了。