用小型白酒酿酒设备做生料酿酒技巧
用小型白酒酿酒设备做生料酿酒技巧
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用小型白酒酿酒设备做生料酿酒技巧,眼下正是用小型白酒酿酒设备做生料酒的好时机,可你知道吗?小型白酒酿酒设备做生酿料酒技巧吗?忽略这几点,出酒率和口感将大打折扣!

晚春气温适宜,非常适合酒中微生物菌群生长繁殖,是酿酒发酵的好时机,同时,若我们的温度控制不当,卫生不合格,就会导致生料酿酒失败。

一、用小型白酒酿酒设备做生料酿酒技巧,发酵前的准备。

1、粮食的处理。

除大米、糯米外,其他带壳类粮食先用粉碎机粉碎成芝麻大小的小颗粒,以玉米为原料做生料酒时,须对玉米进去脱胚或去皮处理。

2、发酵容器的消毒。

1)、0.5‰高锰酸钾水溶液直接浸泡容器;

2)、蘸生石灰砣水溶液(1:3)涂抹容器,放置24-48小时后用清水冲洗干净;

3)、开水消毒。

二、用小型白酒酿酒设备做生料酿酒技巧。生料酿酒方法。

1、下曲。按100斤粮食,220-250斤水、0.7斤雅大高产酒曲的比例加入酒曲,搅拌均匀,粮曲水的顺序为先水后曲再粮食,下曲的温度为33-36℃。

用小型白酒酿酒设备做生料酿酒技巧

2、发酵管理。前5天每天搅拌一次,半密封,5天后全密封,第8天、第11天各搅拌一次。

3、发酵周期。南方地区现阶段生料发酵周期一般为15-20天,北方地区为20-30天,当然,具体发酵时间还是根据发酵情况而定的。


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发酵完成后,适当延长发酵周期再用雅大小型白酒酿酒设备蒸馏,口感会更好。

4、发酵完全的判断标准。

当酒液变成茶叶或啤酒色,没气泡,底部酒醅没硬心时,发酵即完成。就可以用小型白酒酿酒设备蒸馏了。

三、用小型白酒酿酒设备做生料酿酒技巧,生料酿酒注意事项。

1、选择正规企业生产的酒曲发酵。

酒曲是生料酿酒的关键原料,若酒曲选择不当,轻则影响出酒率和口感,重则直接导致酿酒失败。

所以生料酿酒一定要选择正规企业生产的酒曲,比如雅大高产酒曲。

2、发酵过程中的2个关键因素要把控好。

温度和卫生是发酵过程中2个重要的因素,特别是春季微生物活动频繁,杂菌繁殖快,若卫生不到位,很容易导致酸酒、坏酒等情况的发生。

3、为保证发酵进行得彻底、充分,搅拌一定要抄底,不留死角,即由下往上将底层料,特别是沉淀的淀粉充分搅起来。

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4、做玉米、高粱时用开水烫一下再发酵。

生料发酵时生料味重如何解决,其实生料发酵玉米、高粱时用开水烫一下,可以很好的解决这一问题。

因为用开水烫一下让一部分玉米/高粱淀粉糊化,在发酵过程中更容易转化成乙醇。

四、用小型白酒酿酒设备做生料酿酒技巧,多粮生料发酵多少比较合适?

1、玉米40%,高粱25%,小麦35%;

2、大米60%,高粱15%,玉米25%,酒质会更好。

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