2019新款小型烧酒设备 酿酒只需三道工序
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2019新款小型烧酒设备 酿酒只需三道工序 古代小型烧酒设备的出现,造就了中国烧酒,中国烧酒发展到明清时期,形成了几大区域,区域化的发展造就了中国白酒的香型划分,请随雅大小型烧酒设备小编去看看。

(1)京城烧酒

明清时期,烧酒一直追求高酒度,而京城所烧尤为辣烈,被人们称为“烧刀”。品质好的烧酒,多为高粱烧。

谢墉《食味杂咏注》就说:“凡五谷之米,皆可蒸烧,……他省所烧,不如京城。以各处多以大麦,而京城则以高粱,麦不如高粱之甘也。”

现在的北京二锅头,便是烧锅的精华遗存。

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(2)汾州烧酒

汾州出产烧酒,当地人最早称其为“火酒”,入清之后,汾州烧酒的名气扶摇直上,产量增多。这时,人们开始称汾州烧酒为“汾酒”。

(3)南方烧酒

明清时期,受烧酒酿制风气的影响,江南各地也开始大批量生产烧酒,且掌握了较为先进的蒸馏技术。

由于江南出产的谷物以稻、麦为多,因而当地主要生产米烧、麦烧和糟烧,高粱烧相对少些。

小型烧酒设备:中国白酒香型是怎么演变而来的? (6).jpg

传统酿酒蒸馏设备

(4)贵州烧酒

入清之后,贵州酿酒业一跃而进入中国名酒行列,尤其是烈性烧酒的酿造,开创了中国酱香型烧酒的一大流派。

自清初以来,外地酒工多下黔中,纷纷看中贵州的地理环境,他们与当地人相配合,改良酿酒工艺,生产出了举世所瞩的贵州烧酒。

谈及贵州烧酒,必属“茅台”无疑。


清代的茅台酒采用多次发酵、多次取酒的工艺,当时就有“回沙”工艺。先煮料相曲,纳入地窑,满月后出窑,蒸之烤之,再回窑,再蒸,称为“回沙”。

近代茅台酒工艺已有了很大程度的改进,而多次下曲、多次用小型烧酒设备蒸馏的原有模型却始终保留下来,构成茅台酒的固定风格。

(5)用老窖酿出的川酒

明清时期的中国西部,在酿酒方面趟出了许多新路子,其中最受人追捧的当数川酒。

大约在明朝中期,四川酿造蒸馏酒,使用了特制的窖池进行固态发酵,如今传世的泸州、宜宾的老窖池,可以为我们提供相关的实物证据。

“老窖”是四川酒业传承以久的酿酒方式。“窖”是指粮糟发酵的“窖池”。窖池多用黄泥筑成,保水性较强,渗入窖泥中的水份能充分满足微生物繁殖。

小型烧酒设备:中国白酒香型是怎么演变而来的?.jpg

用雅大小型烧酒设备做老窖川酒

窖池连续使用很长时间,就能称为“老窖”。

老窖窖泥中的总酸、总脂含量高,腐殖质及微生物种类活跃,其中有益微生物多达数百种,在一池之中形成庞大的微生物群落,这种微生物环境是酝酿优质酒的生化反应基础,可促进粮糟发酵,提升酒的品质。

小型烧酒设备:中国白酒香型是怎么演变而来的? (3).jpg

老窖池群

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