L-谷氨酸单钠盐
英文： MSG
CAS号：【6106-04-3】
别名：味精
分子式： C5H8NO4Na?H2O
分子量： 187.13
级别：BR
性状：无色白色柱状结晶或结晶状粉末，熔点：195℃。实际无臭，相对密度1.635，加热120℃失去结晶水。味鲜，鲜味阈值0.012 g/100 mL或6.25×10－4 mol/L。略有甜味或咸味。不吸湿，对光稳定，贮存时无变化，在通常的食品加工和烹调时不分解，但在高温和酸性条件（pH值在2.2-4.4）下，会出现部分水解，并转变成5’-吡咯烷酮-2-羧酸（焦谷氨酸）。在更高的温度和强酸或强碱条件下（尤其是后者），转化成为DL-谷氨酸盐，呈味力均降。易溶于水。5 g/100 mL的水溶液pH值为6.7-7.2。微溶于乙醇，不溶于乙醚
用途：L-谷氨酸单钠盐,CAS 6106-04-3用于生化研究。
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