郑州溪田庄餐饮管理有限公司

郑州溪田庄餐饮管理有限公司企业简介：郑州溪田庄餐饮管理有限公司2015年创立于郑州，隶属郑州市新工坊餐饮企业管理咨询有限公司，现拥有员工200余人，自2010年成立以来，集团公司下属两大餐饮品牌“story热狗工坊”及“边家渔粉”项目已发展500余家连锁分店，分布河北、北京、天津、辽宁、内蒙古等十几个省、市、自治区，年营业突破5000万元。 郑州溪田庄餐饮管理有限公司自2015年12月成立以来致力于为军队院校、地方中学与大学、大型企业、行政事业机关、医院、写字楼等各类单位团体提供量身定制的餐饮管理理念，秉承“以超越预期的服务态度对待每一位顾客，以超高性价比服务好每一个客户”的核心价值观，以客户为关注焦点，提供安全卫生、及时快捷、温馨周到的饮食服务，塑造良好客户体验，立志要成为中国团餐的服务供应商。 企业标语：以人为本 真情服务 关注细节 追求 二、经营理念 郑州溪田庄餐饮管理有限公司秉承“以超越预期的服务态度对待每一位顾客，以超高性价比服务好每一个客户”和“食品安全是团餐事业发展的生命线”的企业核心价值观，倡导“三个”的经营理念，按照标准的质量管理体系标准要求，建立优质高效的服务模式。 （一）安全 公司本着“为顾客的身体健康负责，为被保障单位领导的政治生命负责，为全体员工的职业前途负责”的原则，严格执行食品安全法律法规和公司制度，确保食品安全“零事故”。 （二）品质 根据不同地域的饮食特色，选用优质的原材料，实施严格的质量控制，科学调整菜肴品种结构，制作出新鲜卫生、清爽纯正、营养均衡的各式菜品。 （三） 以客户为关注焦点，提供安全卫生、及时快捷、温馨周到的专业化服务。 三、保障优势 （一）多业态的保障经验 公司保障对象涵盖部队院校、地方中学与大学、大型企业、行政事业机关、医院、写字楼等多个领域，在业内形成较好的形象与口碑，积累多业态保障经验。 （二）多样的保障模式 针对保障单位的不同特点，我们实践开发出了不同的保障方式来确保餐人员的满意率，其中顾客用餐有以下几种可选择的保障方案： 1.刷卡：市场化餐饮，餐人数、人均消费随市场调节变化，食谱多数可由保障单位自行制定（企业员工餐是与被保障单位协议商定），顾客可根据需求自行选择菜品进行刷卡消费。 2.包伙：保障单位餐人数固定、餐标固定，食谱与被保障单位提前沟通制定。顾客（或顾客单位）提前付费，按指定位置餐。 3.餐饮超市：同刷卡，区别在于采用超市模式售餐。 4.自助：经被保障单位要求，保障单位餐人数、餐标固定，食谱与被保障单位沟通提前制定，全部餐品顾客自助取用。 5.半自助：经被保障单位要求，保障单位餐人数、餐标固定，食谱与被保障单位沟通制定；部分主菜由服务员限量分发，其他餐品可由顾客自行取用。 （三）完善的食品安全管理体系 健全的食品安全管理体系，公司成立以来实现食品安全“零事故”。 1.食品安全，重中之重： 把“食品安全”视为企业的“生命线”，严格遵守《中华人民共和国食品安全法》，执行《餐饮业食品安全操作规范》和公司食品安全制度及标准。” 2.卫生安全，贯穿始终： 注重增强员工饮食卫生安全意识，定期进行饮食卫生安全教育和培训，坚持“预防为主”和“过程控制”的现场管理原则，采取自检、互检和专检三位一体的检验程序，从原料采购、入库检验开始，到存放、初加工、切配、烹制、冷拼、主食加工、出售的每道工序都制定了严格的标准，并将餐饮加工和服务过程细化为数百个控制点，由质检员全程跟踪检查，确保饮食卫生安全“零事故”。 3.严格的三级管理体系 ☆ 每个餐饮中心设立专职培训合格的质检员，对食品的加工过程实施现场管理； ☆ 分公司设置质检经理进行不间断巡查，发现问题及时督促整改； ☆ 公司设置专职考核员每月不少于两次对每个餐饮中心进行检查、考核。 （四）彻底消除饮食卫生安全隐患 ☆ 严禁采购、加工“三无（无生产厂家、无生产日期、无保质期）”产品和腐烂变质食品； ☆ 坚持食品加工“生进熟出一条龙”程序，坚持荤素、生熟分开存放和加工，杜绝食物交叉污染； ☆ 冷品加工做到“五专两不进”，即专人、专室、专用具、专消毒、专冷藏，不准非本室人员进入，不准非半成品进入； ☆ 设置冷藏留样冰箱，做到每餐每个主、副食品种足量留样48小时； ☆ 严格执行餐具消毒保洁制度，所有公用餐具坚持每餐“两洗、两消毒”，即：刮残渣——洗洁精清洗——84消毒液完全浸泡——流水过清——蒸汽消毒——保洁存放； ☆ 加工现场实行紫外线消毒，刀墩等炊厨用具实行84消毒液浸泡或高温蒸煮消毒； ☆ 设置完好的防鼠、防蝇措施，随时清扫环境卫生，营造宾馆化餐环境； ☆ 所有人员必须体检合格后上岗，并且每年体检一次，发现有传染性疾病者立即解聘； （五）完善的台账、表格记录系统，推行可溯源性安全管理 ☆ 台账类：《食品采购与进货台帐》、《食品添加剂进货台帐》、《食品添加剂使用台帐》、《供货环节不合格原料处理记录台帐》、《使用环节不合格原料处理记录台帐》等。 ☆ 表格类：《成品验收记录表》、《消毒记录表》、《留样记录表》、《收尾检查记录表》、《员工培训记录表》、《餐饮中心综合问题整改记录表》等。 （六）精英管理团队 公司着力于培养“经营、财务、物流、技术、质检”五种专业人力资本，打造了一支由素质全面的职业经理人、专业丰富的技术创新者和执行力强的基层员工共同构成的队。中高层管理人员全部接受过系统的商管训练；技术骨干均有五年以上烹饪管理经验；后勤管理人员均有三年以上餐饮管理经验。 （七）健全的三级培训体系 公司总部：总部旨在为企业培养、储备、输送各类中人才，夯实企业人才根基，同时通过学习国内外先进的企业管理知识，探索、研究适合本企业发展的管理模式。 分公司：分公司的培训工作由管理区总经理负责，人力资源部组织实施，针对餐饮中心经理、厨师长、主管等进行公司的经营管理理念、专业技能、服务领域的各项培训。 餐饮中心：针对广大顾客的需求，结合基层实际工作进行具体的培训。主要是对当天的产品质量、卫生安全、操作规范、顾客满意程度进行日清日结。 （八）健全的采购比价与源头采购体系 健全的采购管理是在满足客户需要的前提下，对采购各个环节的物资流、信息流和资金流进行综合管理，大宗物料采取集中采购，采购价格定期区域比价与公示的方式，目标是把物流与库存成本降到。 1、强化采购的过程控制，确保原材料的质量 认真对周边市场进行调研，确定资质好、实力强的供应商。 按照原材料采购标准，指定专人负责验收，由餐饮中心库管员和质检员负责对入库原材料和商品进行检验，对特殊敏感原材料（肉类、豆制品、公司规定的禁用食品等）必须由经理和质检员同时验收检验，通过后方能使用。 2、大宗物资招标采购，确保原材料的高性价比 采购中心对米、面、油、肉、蛋等大宗原材料实施区域性招标采购。招标采购经过前期准备、发标、开标、决标，签约、定期评定五个阶段。 （九）先进的电算化财务核算体系 公司为提升公司整体管理水平，整合有限的资源，加强全局的掌控，强化数据的可追根溯源性，采取金蝶EAS信息化软件，进行财务有效、规范管理。 公司通过信息化准确核算，为顾客节省成本，提高顾客的满意率。实施EAS确保了会计信息内容准确完整，有助于企业对过去、现在和将来作出科学的评价和合理的预测，减少浪费，提升同等成本情况下的入口率。 （十）区域化产品库与周食谱管理体系 公司设立专门的技术研发部，依托公司庞大的区域化产品数据库，通过实地产品品种与口味的调研分析，为保障单位顾客量身定制适合需求的周食谱。周菜谱设定遵循营养均衡、科学搭配的原则，严格按照营养菜品、特色菜品、普通菜品进行设定，满足各类消费群体的需求。公司按照防疫要求进行各类食品的加工制作，每日进行“四必”工作的循环，即：质量必检、生熟必分、卫生必清、消毒必做，确保顾客饮食的安全性。 1、供餐服务：我们秉承“以超出预期的服务态度对待客户，让顾客满意是我们事业的”服务理念，严格按《溪田庄餐饮业精益管理系统》和《员工培训手册》的服务规范，为餐顾客提供安全卫生、快捷迅速、温馨周到的服务，满足了不同顾客群体的个性化需求。 2、生命线：从原料采购加工和供餐，溪田庄公司处处体现了对食品安全的重视。我们认为，保证食品的新鲜卫生既是食品行业对消费者的基本承诺，也是快餐企业生存、发展之道。 3、品种品质：我们根据不同地域的饮食特色，选用上乘的原材料，实施严格的质量控制，科学调整菜肴品种结构，制作出新鲜卫生、清爽纯正、营养均衡的各式菜品。