加工用的莲藕—清洗—粉碎—过滤—除沙净化—浓缩精制—脱水—干燥—包装—成品。     原料的选择：为出粉率，淀粉质量，加工时选用的原料，应外形整齐，粗细均匀，色泽正常，个体表面光滑洁净，无明显缺陷的新鲜成熟藕为原料。    清洗：清洗的目的主要是为了去除原料表面的泥沙，是藕粉加工时的关键工段，关系到藕粉的纯度和口感。一般可以分多次清洗和筛选，同时去除去藕节和烂藕部分以使成品藕粉的质量更好，减少藕粉中灰分、斑点的含量，从而提高藕粉的质量。藕的清洗采用多种清洗方式配合进行，使清洗更为彻底，同时烂料率降到。 粉碎与过滤：粉碎的目的是破坏物料的组织结构，使微小的淀粉颗粒能够顺利地从藕中解体分离出来。
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