在食品工业中，微波能的应用始于20世纪60年代初。美国儿家公司分别研制成了波导微波加热器、隧道式微波加热器，以后又发展了微波与热空气或饱和蒸汽相结合设备。如美国的Cambell公司，从70年代中期开始于微波食品的开发，并于1986年成立了很有影响的Cambell微波研究所（CMI）o 瑞典采用2450兆赫30千瓦的微波装置生产肉馅饼。意大利研制的一种生面条杀菌防霉机，应用2450兆赫120千瓦微波发生器，每小时处理500千克，保温5～6分钟，其口感及味道均好。法国国际微波公司设计了微波真空干燥莲蓉橘粉的装置。 1976年根据日本东芝公司统计，该公司生产用于糕点、米面等食品杀菌的微波功率容量已占其工业微波总容量的34%。日本报道了一种微波膨化干燥蛋黄粉的实例。瑞典、德国、丹麦等国早已把微波杀菌用于包装切片面包的工业化生产。美国采用微波技术多的是应用于“回温”解冻肉类、鱼类、海产品等。 早期的微波食品多为温贮藏的食品，近年来，已有数家公司开发出具有较长货架寿命的微波食品，这些食品能够在常温下保存。由于要在非冷藏条件下流通，因此常温流通食品必须要经过高温杀菌或无菌包装，其食品的包装材料一般以PVDC，CPET，等复合软包装材料为主，玻璃容器由于具有优异的隔绝性能也有少量应用。 日本的微波食品大约可分为四大类，即加水调理、高温杀菌、冷冻和冷藏食品。加水调理的食品主要有鸡粥和糕点类等；高温杀菌的微波食品主要有汤类、糊类和米饭类（如红小豆米饭）；冷冻食品主要有冷冻米饭、炖牛肉、带调料面条和比萨饼等。 微波加工具有省时、卫生、方便、节能和营养损失少的优点，尤其适合在食品工业中应用。在这方面，许多发达起步较早，并取得许多成功的应用成果，微波加工设备生产企业及微波食品工业也形成了的规模。
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