浑源凉粉是山西浑源的汉族特色美食。在夏季，凉粉是老百姓喜欢吃的食品之一，而山西浑源人爱吃凉粉，不分春夏秋冬，街头上，一年四季都有那么几十家摆凉粉摊的。 山西浑源地处我国道教北岳恒山脚下，以山美水美人美闻名于天下，而很多人了解浑源却是从一碗普通的凉粉开始的。 中文名浑源凉粉属于山西浑源的汉族特色美食调料醋、蒜水、葱花原料土豆淀粉 目录
- 1简介
- 2制作方法
- 3营养价值
- 4历史渊源
简介 编辑 吃过浑源凉粉的人都忘不了它那独特的味道。在浑源的每一个凉粉摊 浑源凉粉(10张) ，你都会看到那里除了碗坨状的凉粉外，还有十几个小盆，那里放着各种各样的调料，主要的有醋、蒜水、葱花、黄瓜、香菜，而使浑源凉粉之所以称为浑源凉粉的是其特有的莲花豆、豆腐干和辣椒油。莲花豆香酥可口，豆腐干嚼得过瘾，而辣椒油则口感香辣，不同于其他辣椒的干辣。 浑源凉粉以土豆淀粉为原料，加入适量的明矾，搅成糊状，在火上滚熟，凉冷倒出即成，故又名粉砣。浑源凉粉又白又细又利口，象猪皮冻似的“筋颤”，拿在手中“滑溜溜”。 地道的浑源凉粉的辣椒油是按照独特的配方、加工、研制而成的。它以清而不腻、辣而不涩、朴而奇香、香而纯正的特点倍受消费者欢迎。 浑源县的凉粉出名，不仅在凉粉的质量上，更主要是好在调料上。从解放前，卖凉粉的有三调料罐子：醋罐子(有的加入姜丝)、生葱熟油盐水和辣椒油罐。在夏季还搭配点黄瓜丝、水萝卜片之类的佐料。 卖凉粉的除了三罐调料外，还些豆腐干和莲花豆作为辅佐品，这样吃起来味道格外香。 制作方法 编辑 1.先在淀粉里加入适量的冷水搅拌成糊状。 2.锅里加水烧开。（水不能太多，那些需要很多淀粉） 3.把搅拌好的糊状淀粉倒入锅里，边倒边不停搅动。（此过程不能停火，且切记要便倒边搅。要觉得很稠，搅的很吃力可以，多搅一会。） 4.把明矾用水溶开.倒入锅里继续搅拌（放一点可以） 5.倒出冷却即成. 6.制作调料：锅里倒油，油热后倒入葱花呛熟，再倒点醋（可以根据你喜欢的酸度倒）.放点盐、味精、少放点香油，倒入碗里.在吃的时候还可以根据自己的口味放些豆腐干和黄瓜丝作为辅佐品。喜欢吃辣的朋友可以放点油泼辣椒油，会更好吃。 营养价值 编辑 浑源凉粉的辣椒油含有较多抗氧化物质，加以含丰富亚麻酸的胡麻油，可预防癌症及其他慢性疾病。因辣椒所含胡萝卜素同时也是强力抗氧化剂，可对付密度脂蛋白胆固醇被氧化成有害形态。研究也显示，摄取含胡萝卜素食物愈多的人，较不容易罹患癌症和心脏病。日本学者认为在食物中加入大量辣椒，会提高人体的新陈代谢，从而加快热量的消耗，达到减肥的目的。在所有营养物质中，α-亚麻酸能阻止饥饿感，只需要吃少量食物可以使你不感到饥饿；人体利用ω－3脂肪酸来帮助维护全身75万亿个细胞的细胞膜，因为我们的身体到处都用得着它，所以它不会以脂肪的形式堆积起来；它可以激活并消耗掉裹在主要器官周围、位于人体深处的褐色脂肪，大大加快新陈代谢，这是其他脂肪所不能的。因之，用胡麻油作的辣椒油不仅是很好的调味品而且还有减肥的功效，当地人很少有肥胖的，这跟饮食有关。 有兴趣者不妨试一试…(油要用胡麻油啊！) 另外由于凉粉采用高山上种植的土豆为原料，不仅营养丰富，而且没有任何污染，属于的环保食品。山西老百姓有句俗话“山药蛋蛋宝中宝，顿顿吃饭离不了”。 历史渊源 编辑 浑源凉粉有着的历史，相传唐太宗李世民于立夏之日御驾北征恒山脚下，饥渴难耐，乏困极，随从薛仁贵速命火头军将薛家府秘制的凉粉奉上。唐李世民御享后，饥渴顿消，精神焕发，龙颜大悦，特赐封为浑源凉粉，由此得名。薛仁贵遂赋诗一首《护驾屏峡》，恒山风来立夏寒，斩尽胡鞑腹肌宽。幸有御膳粉宴餐，太宗将士皆得欢 。为报隆恩，薛家府作为立夏等节日、庆典、待客纪念佳肴并传统保留，传承今，之后家家户户效仿，广为食用。宋太宗，明正徳，清康熙、乾隆等皇帝御巡浑州，州官以浑源凉粉为贡膳，受到封赏。李白、贾岛、元好问、徐霞客等文人墨客游览恒山品尝浑源凉粉赋诗赞赏。 解放后，党和华国锋、胡耀邦、李瑞环、吴邦国等来浑视察，以浑源凉粉为恒山特产招待，受到高度赞扬，留美博士薛晓博等人用以馈赠美国师生好友和华人，他们赞口不绝，使浑源凉粉享誉海内外，成为传播中华饮食文化的桥梁，浑源凉粉采用传统配方、工序和现代科技、工艺，质量不断提升，香辣爽口，防暑驱寒，老少皆宜，备受青睐，供不应求！[1] 词条图册更多图册 词条图片(1) 浑源凉粉(10)
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