福李记冻干食品黄秋葵绿色无添加婴儿级食品                                     

                                                   真空温干燥VS传统油炸

比较项目

真空脱水果蔬、食用菌

传统油炸果蔬、食用菌

加工生产条件

在缺氧状态下加工，油炸温度60~90℃,可降油脂劣变程度

油炸温度180℃以上，油脂劣变程度较严重，易因氧化造成产品变质

含油率

5~15%

高达25~35%

   产品外形

能保持产品本身的色泽与形状

破坏产品的感官、品质、色泽及外形

产品口感、风味

口感酥脆可口、风味独特，更具有产品原有的口感与风味

产品原有的口感与风味较差，产品较油腻

产品营养价值

能较好地保持产品原有的营养成份，降油脂劣变程度，产品更健康

食品营养成份在高温油炸条件下受到破坏，营养流失，容易使得产品烧焦，并可能产生致癌物质

产品保质期

贮藏性能良好，常温保质期可达一年

须立即食用，常温保质期短