酸梅汁原料选择。
选用成熟、新鲜、风味好、汁液丰富、无病虫害的鲜果，成熟度不够的要经过后熟。
酸梅汁原料预处理。
1、清洗。原料选好后用清水漂洗，除去残留物，再放在清水中漂洗，沥干。
2、切半去核。用切半挖核机进行。
3、浸泡护色。抗坏血酸和柠檬酸的混合溶液中浸泡护色。
酸梅汁加热打浆。果块在90℃－95℃下，加热3－5分钟，促使软化，通过孔径0．5毫米的打浆机打浆，除去果皮。
酸梅汁风味调整。
经过上步处理后的果浆为了增加风味需进行调整。调整时加入砂糖、柠檬酸和L－抗坏血酸等配料。其比例为桃肉浆100公斤，27％糖液80公斤、柠檬酸0．45公斤、L－抗坏血酸0．07－0．2公斤。
酸梅汁均质脱气。
均质是为了使果汁悬浮的果肉颗粒分裂成更小的微粒而均匀地分散于果汁中，增加果汁的稳定性，防止分层。均质的方法是将粗滤的果汁通过高压均质机，使果汁中的果肉颗粒和胶体物质在高压下通过直径为0．002－0．003毫米的小孔而成为更细小的微粒。生产上一般采用130－160公斤／平方厘米的均质机。另外还可采用胶体磨进行均质。当果汁流经胶体磨间隙为0．05－0．075毫米的狭缝时，果汁中的果肉颗粒因受到强大的离心力作用而相互冲击摩擦，从而达到均质的目的。果实在榨汁时进入氧、氮和二氧化碳等气体，其中，氮能引起维生素C和色素等物质氧化，因此，必须进行脱气。
酸梅汁杀菌装罐。
果汁加热95℃，维持1分钟，立即趁热装罐。
酸梅汁密封冷却。
旋紧瓶盖，将罐倒置一分钟。
密封后迅速分段冷却38℃左右，然后入库贮存。质量合格的果茶成品呈粉红色或黄褐色，允许带暗红色，液汁均匀混浊，静置后有微粒沉淀，具有桃汁风味，无异味，可溶性固形物达10%-14%。
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