位于八大菜系之首的川菜，味道是相当丰富，号称百菜百味。

基本味型有着麻、辣、甜、咸、酸、苦这六种，复合型却有着20多种，可以说是色香味形俱佳了。

对于做川菜选择调料也是很重要的，什么菜配什么料，光是选辣椒就能让你挑花眼。

都说川菜的核心风味是“麻辣鲜香”，这打头阵的就是“麻”，而“麻”的风味源自花椒。

因此花椒，才是川菜之魂。

那另外两大竞争对手豆瓣酱和辣椒为什么不是？

先说豆瓣酱，近代川菜里的确是有一大批经典名菜都需要用到它，例如回锅肉、麻婆豆腐等。但豆瓣酱输在历史短暂，真正塑造川菜味型就是百余年的光阴，说它是近代川菜之魂更为贴切。

再说说辣椒，美洲舶来品的常识已不用再多费唇舌。贵州人吃辣、湖南人吃辣、江西人吃辣、陕西人也吃辣，除了吃辣程度轻重外，那么川渝人吃辣的独特标识物是什么——麻。缺了这一味麻，川渝人吃辣恐怕也会泯然众人矣喽。

花椒入菜后似隐若现的缥缈香气、辨识度极高的麻酥口感、悠久的食用历史，最适合“川菜之魂”这个title了。

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