三明治类 1、鸡排三明治 2、时蔬三明治 3、虾排三明治4、总汇三明治 5、培根三明治 6、煎火腿三明治 7、牛肉三明治 8、手指三文治 沙拉类 1、沙拉的基础知识 2、沙拉各少司酱的制作： ①蛋黄酱 ②千岛酱 ③鞑靼酱 ④法国汁 ⑤油醋汁 ⑥凯撒汁 ⑦水果沙拉汁 3、沙拉（色拉、沙律）制作： ①凯撒海鲜沙拉 ②土豆沙拉 ③什锦五彩沙拉 ④虾球沙拉 ⑤蝴蝶沙拉 ⑥紫包菜沙拉 汤 类 制 作 1、清汤类：①清汤牛肉丸 ②匈牙利牛肉汤 ③腌肉花菜汤 2、奶汤类：①奶油蘑菇汤 ②海鲜周打汤 ③奶油玉米汤 ④罗宋汤 3、蔬菜类：①法式洋葱汤 ②意大利蔬菜汤 ③匈牙利牛肉汤 牛扒少司汁 制 作 1、烧汁（布朗汁）2、香草汁 3、黑椒汁 4、红酒汁 5、蘑菇汁 6、番茄汁 7、洋葱汁 意大利面 制 作 1、番茄肉酱意面 2、香菇蝴蝶面 3、奶油蛋黄意面 4、培根黑椒面 5、海鲜意面 6、番茄奶油意面 牛扒类 1、牛肉的分类及各部位的名称 2、牛肉的腌制方法： 煎三分熟牛排 煎五分熟牛排 煎七分熟牛排 ⑴黑椒牛排 ⑵香煎猪排配洋葱汁 ⑶煎菲力牛排 ⑷铁板牛扒 ⑸双椒牛排配香草汁 ⑹眼肉牛排配红酒少司 ⑺红酒猪扒 ⑻煎板腱排配布朗少司 ⑼煎小牛柳布朗汁 ⑽西冷牛排配鲜菇少司 ⑾T骨牛排配黑椒汁
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