甜菜红色素：
外观：红色紫红色粉末
主要成份：甜菜红苷和甜菜黄素
溶解性：易溶于水和乙醇水溶液，不溶于油脂和无水乙醇
色调及稳定性：其色调易受PH影响，酸性及中性时呈稳定的红紫色；
碱性时呈黄颜色
甜菜红色素溶解后呈鲜亮的紫红色，同类产品中颜色亮度非常高，是为优点。
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