藻蓝色素：

1.溶解性

粉末状态的产品在冷水或温水中能够迅速溶解，形成均一的透明的水溶液。

2.PH 稳定性

在PH5~8的范围内不会产生色调的变化。由于本产品是一种与蛋白质结合的色素，所以在PH4.2左右会产生絮凝、沉淀现象。如果与牛奶或蛋白质材料同时使用的话，能够提高本产品的稳定性。

3.热稳定性

由于是与蛋白质结合的色素，建议在加热前添加或在60℃左右添加后迅速冷却。但是，以高浓度的糖溶液为溶解介质时本产品的热稳定性有显著的提高。

4.光稳定性

本产品的光稳定性表现略差，如果与抗坏血酸钠（sodium ascorbate）等抗氧化剂使用的话，稳定性会有显著的提高。

5.酒精稳定性

在的酒精中会产生沉淀现象，可以溶解于20%以下的酒精溶液。

6.金属离子稳定性

本产品的稳定性受Fe,Al等3价金属离子的影响，使用金属封锁材料能够减少其影响。