鑫瑞冠谷朊粉（俗称面筋粉）。

具有粘性、弹性、薄膜成型性等特点。

产品水分小于 10% ；细度： 100目；灰分小于2.0%；

鑫瑞冠谷朊粉应用于食品，如烤面筋、油面筋、面筋泡、沙琪玛，千页豆腐、烤麸、营养面条、营养面粉的生产；

应用于肉类制品中作为保水剂；

是水产饲料、宠物饲料、垂钓、水产饲料的基础原料；

不少面粉企业也把鑫瑞冠谷朊粉作为一种面粉增筋剂应用于面粉生产中。

鑫瑞冠谷朊粉因其活性好、颜色好、筋度好、出串多，适合制作烤面筋、油面筋。

鑫瑞冠谷朊粉的特点：

1）谷朊粉没有分食品级和饲料级、鑫瑞冠谷朊粉采用瑞休连续法一般用于食品级。

2）灰分：直接影响谷朊粉的外观品质、口味。鑫瑞冠谷朊粉灰分，干净卫生、一般达到出口要求，这跟跟生产设备、现场管理有关系。

3）水分：水分高的谷朊粉影响重量、吸潮性加强、易结块、保质期缩短。鑫瑞冠谷朊粉水分，更划算，这是生产过程中增加水处理遍数，蛋白高的原因，成本费用增加。

4）脂肪含量：谷朊粉脂肪含量高容易加快产品的变质过程。脂肪含量高是因为加工度不够，可能是胚部未被除干净造成的。鑫瑞冠谷朊粉脂肪含量不超标，这和生产企业的生产、生产工艺有关系。

5）吸水率高：谷朊粉的活性好，做面筋串出数，这是评判谷朊粉产品质量好坏的主要依据。鑫瑞冠谷朊粉吸水率达到要求，这是由于公司引进的电脑烘干机械、三项卧螺分离设备和员工的操作水平的原因。

6）蛋白质高：鑫瑞冠谷朊粉蛋白含量高、谷朊粉蛋白含量增加、提高吸水率和筋度、增强粘附性。公司要提高谷朊粉蛋白含量、这样一来，要增加水处理的遍数、污水排放增加、成本费用增加。

7）细度好：吸水快、颜色好。60目、80目以下的谷朊粉，有些客户嫌粗嫌颜色不好；120目以上的又太细，比如制作面筋制品，出来的产品太软；公司结合市场需求，推出接近100目规格鑫瑞冠谷朊粉。为了适应市场需求，谷朊粉半成品过筛时需要过筛，成本费用需要增加。

8）标包合格：谷朊粉属于比较贵重的农副深加工产品，作为鑫瑞冠谷朊的生产企业，很注意标包问题。

用鑫瑞冠谷朊粉做烤面筋串（参考）：

1、和面、先准备一个桶，桶里倒上温水，温水里放适量盐；边撒谷朊粉（俗称面筋粉）边搅拌，与水充分融和，速度要快一点，鑫瑞冠谷朊粉细度好，吸水率高，筋度好，出串多！水多点没关系，容易搅拌。

2、醒面：一般醒30分钟，面软好做（也不能太久）。（可以在约二十分钟后边醒边做，或是醒到一半摊成2厘米厚的样子。）也可以醒好了再摊。和面、醒面完了把湿面筋里多余的水分逼掉控干。然后用东西遮盖起来，不要放在流动的空气中，食品要干净卫生，主要也是防止和好的湿面筋块表面会被风干。可用方形容器和面，这样成型后的湿面筋，四四方方的，方便切成近乎一样、厚度大致2厘米的长条。

3、缠面：把醒好的面筋切成约2-3厘米宽、十几厘米长的一根根长条后，（长多少视你想做的面筋串来定），用一双没有菱角的筷子，把面筋条的一端夹在中间，然后往筷子上面卷。（从下往上卷比较顺手）注意面筋表面的光滑，卷成椭圆形，收尾把面筋头塞到尾端藏起来，把筷子抽调，先抽一根再抽另一根。也有不把筷子抽掉，直接将面筋缠在筷子上插在锅里煮。（这可能要用圆柱型的锅，以便于一大把的筷子能很好的插在锅里。）

4、煮面：把水烧开、有蒸汽的样子下锅，和下饺子一样一个个的下锅。下锅后搅拌一下别让粘到一块（连着筷子下锅，应该很好的能避免粘锅，动动筷子可以了）。煮面筋要注意的是水的温度，水的温度不能过高或过于沸腾，一沸腾、面筋会起很多小泡（刚开始学做、煮的经验不是很丰富，水的温度太高有小泡了，不要慌，可以把有泡的拣出来，把小泡抹平，用中火继续煮着消泡，仍不光滑的话，可以再进行补救处理，再投进小火的锅里养养，一般没事了。）煮面，水的温度不能过，否则，面筋会被压扁变形。在有蒸汽的水中，面筋煮到形状变硬可以了（注意不能过硬）。在弹力很大，打捞起来用冷水冲凉。

5、串面：把煮好的面筋串在竹签上。竹签是用煮面筋的水泡过一昼夜的，这样，直接用竹签烤面筋的朋友，竹签不容易烤断。

6、切面：因人而异用顺手的工具，从串好面竹签的尾端切串，与竹签成60度角，切到竹签后往后拉，注意行距，握竹签的手掌握着跟着转，面筋两端不要切开或切断，切好后往下拉开可以了，时间长了能熟能生巧。

制作烤面筋的过程是这样的，千变万化，大同小异。

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