蔬菜的营养价值：

1、蔬菜中含有大量水分，通常为70% ~ 90%,此外便是数量很少的蛋白质、脂肪、糖类、维生素、无机

盐及纤维素。蔬菜含有多种矿物质、维生素和食物纤维在人体的生理活动中起重要作用。
2、蔬菜大致可分为三大类:叶菜(如白菜、苋菜、菜心)，瓜果类(如青椒、 黄瓜、西红柿)，根茎类(如土
豆、胡萝卜)。
3、蔬菜可提供的维生素主要叶酸、胡萝卜素以及B族维生素等。其中维生素C、胡萝卜素、叶酸在黄、
红、绿等深色叶菜中含量较高。
4、绿叶蔬菜的矿物质含量很丰富;但某些蔬菜(苋菜、菠菜、 通心菜等)中的草酸会影响人体对矿物质的
吸收，故烹调这些蔬菜时,应先用开水漂烫以去除草酸。专家建议成人每日宜摄入500克蔬菜，其中2/3为
叶菜，1/3为瓜果和根茎类。
5、除了以上之外还有野菜野菜富含胡萝卜素、核黄素、抗坏血酸及叶酸等维生素,其含量一般都超过
通常的蔬菜。许多野菜的胡萝卜素含量均高于4mg/100克野菜的蛋白质含量一般高 于蔬菜氨基酸组成
比较平衡，艳氨酸和赖氨酸可以补充谷类蛋白质的缺陷。野菜虽 富含多种维生素但有些常含有毒性物
质服时应特别注意。

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