如何选购熟食保鲜柜中的凉菜？ 如何选购熟食保鲜柜中的凉菜？在夏季的时候相信大家都是比较爱吃凉菜的，而目前市场上面大多数的凉菜都是由蔬菜制作的，比如说萝卜、黄瓜等，这样的话会有很多的家庭主妇担心在熟食保鲜柜中的凉菜有些是不合格的，如果不小心购买的这些变质熟食凉菜的话，还会给健康带来危害，那么应该如何选择呢？ 之所以凉菜在夏季让人喜爱是因为它味美色鲜，吃进去有沁人心脾之感。蔬果之类的素菜是制作凉菜的原料，由于不需要经过高温烹制，挑选时更要注意“新鲜”二字。买回来的新鲜蔬果可能会有农药残留，是用盐水泡2-3小时再进行烹饪。另外，蔬果类凉菜尽量生吃，像黄瓜、西红柿、生菜等，只要用开水焯一下，再拌入姜蒜、陈醋等调味料即可，这样不仅是为了原汁原味的口感，更是为了限度保留其营养成分。 所以我们在选购熟食或者是凉菜的时候，不能一次性不要买得太多，能吃多少买多少。因为凉菜一般会有很多的汁水，如果吃不完放置时间过久的话，这些汁水会大量地渗入食材中导致其变咸，而且凉菜也容易被细菌侵入，食用后容易引发肠胃不适。在这里特别提醒的是在夏日的时候，因为气温较高，微生物繁殖特别快，易发生消化道传染病，因此，制作凉拌菜所用的器具如菜刀、菜板和容器等均应十分洁净，使用前应用开水烫洗，蔬菜切忌用切过生肉的菜板和菜刀切蔬菜。凉拌菜调料选择醋、姜、蒜，不仅能起到杀菌的作用，也有促进食欲的作用。
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