赤藓糖醇（Erythritol，又名1,2,3,4-丁四醇;内消旋-间赤藻糖醇），白色结晶，微甜，相对甜度0.65。有清凉感。发热量，约为蔗糖发热量的十分之一。溶于水，易结晶，适于需蔗糖口感的食品，如巧克力和餐桌糖等。不被酶所降解，只能透过肾（易被小肠吸收）从血液中排尿中排出，不参与糖代谢和血糖变化，故宜于糖尿病患者食用。在结肠中不致发酵，可避免肠胃不适。
健康功能：

1、极热值，能量仅为0-0.2Kcal/g，被称为“0”热值配料。

2、不吸湿，即使在90％的空气湿度下也不会吸湿。

3、溶解热-43cal/g，入口清凉。

4、高耐受量，正常机体耐受量50g/d。

5、不被突变链球菌利用，抗龋齿。

6、对热和酸十分稳定，在一般加工条件下，几乎不会出现褐变或分解现象。

7、甜味特性良好，与蔗糖的甜味特性十分接近，无不良后苦味。

食品工业中的应用：

1、用于控制热量的清凉饮料、美容饮料、保健饮料和糖尿病人、心血管疾病患者的专用饮料。

2、和其他甜味剂复合使用，可以明显抑制高倍甜味剂的后苦味，产生近似蔗糖的味道与实在的甜感。

3、粉末饮料，可抑制咖啡和红茶的苦涩味道，降热量，而且吸湿性极，不影响并延长这些饮料的保存期。

4、掩盖和改善营养型饮料中添加的蔬菜汁、维生素及重要浸取物的不适口味。

5、在酒类中，赤藓糖醇以较的浓度能促进乙醇水合，因此能缓和乙醇的刺激作用。

6、作为热量的甜味剂广泛用于巧克力、口香糖、糖果、糕点、果冻、酸奶、多种乳制品、无糖奶粉和糖尿病人专用食品。