阿斯巴甜性状：白色结晶性粉末，无臭、有强烈甜味；其稀溶液的甜度约为蔗糖的180倍。熔点235℃(分解)。其甜味与砂糖十分近似，并有清凉感，无苦味或金属味。在水溶液中不稳定，易分解而失去甜味。0.8%水溶液的pH值为4.5～6。
生产方法：由L-天冬氨酸和L-苯丙氨酸甲酯缩合而得。CAS：22839-47-0
1981 年经美国FDA批准用于干撒食品、1983年允许配制软饮料后在100余个和地区被批准使用。
阿斯巴甜的优点是:
(1)安全性高，被联合国食品添加剂委员会列为GRAS级(一般公认为安全的)，为所有代糖中对人体安全研究为彻底的产品，今已有世界各地100多个的6000多种产品中19年的成功使用经验
(2)甜味纯正，具有和蔗糖极其近似的清爽甜味，无苦涩后味和金属味，是迄今开发成功的甜味接近蔗糖的甜味剂。阿斯巴甜的甜度是蔗糖的200倍，在应用中仅需少量可达到希望的甜度,所以在食品和饮料中使用阿斯巴甜替代糖，可显著降热量并不会造成龋齿。
(3)与蔗糖或其他甜味剂混合使用有协同效应，如加2%～3%于糖精中，可明显掩盖糖精的不良口感
(4)与香精混合，具有的增效性，尤其是对酸性的柑桔、柠檬、柚等，能使香味持久、减少芳香剂用量。
(5)蛋白质成分，可被人体自然吸收分解 。
质量指标
含量(以C14H18N2O5干基计) 98.0%~102.0%
比旋光度 +14.5~+16.5
干燥失重 ≤4.5%
灼烧残渣 ≤0.2%
重金属(以Pb计) ≤10mg/kg
5-苄基-3,6-二氧-2-哌嗪乙酸 ≤1.5%
其他相关物 ≤2.0%
透光率(430nm) ≥0.95
符合USP标准规定
限量：GB 2760—2007：各类食品(罐头食品除外)，均以GMP为限。
FAO/WHO(1984)：甜食0.3%，胶姆糖1.0%；饮料0.1%，早餐谷物0.5%，以及配制用于糖尿病、高血压、肥胖症、心血管患者的糖类、热量保健食品，用量视需要而定。亦可作风味增强剂。
包 装：标准包装有25KG净重，盛于食品级薄膜衬袋中，装入纸板箱和或纤维桶中，亦可定制包装。
贮 藏：密封保存于干燥、阴凉、通风的仓库中。
保质期：36个月
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