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11 仓储与运输管制
11.1储运作业与卫生管制
11.1.1储运方式及环境应避免日光直射、雨淋、激烈的温度或湿度变动和撞击等，以防止食品包装的变形、破损以及食品的成分含量、质量及纯度受到不良的影响，而能将食品质量劣化程度保持在限的情况。
11.1.2仓库应经常予以整理、整顿，贮存物品不得直接放置地面。如需温储运者，应有温储运设备。
11.1.3仓储中的物品应定期查看，如有异状应及早处理，并应有温度（必要时湿度）纪录。包装破坏或经长时间贮存质量有较大劣化的虞者，应重新检查，确保食品未受污染及质量未劣化不可接受的水平。
11.1.4仓库出货顺序，宜遵循先出的原则。
11.1.5可能会造成原料、半成品或成品污染的物品，禁止与原料、半成品或成品一起储运。
11.1.6进货用的容器、车辆应检查，以免造成原料或厂区的污染。
11.1.7每批成品应经严格的检验，确实符合产品的质量卫生标准后方可出货。
11.2仓储及运输纪录
物品的仓储应有存量纪录，成品出厂应做好相关出货纪录，内容应包括批号、出货时间、地点、对象、数量等，以便发现问题时，可迅速回收。