木糖醇应用
| 英文名称：Xylitol |
甜度：与蔗糖相当 |
| 分子式：C5H12O5 |
熔点：92℃-96℃ |
| 分子量：152.15 |
沸点：216℃ |
| 性状：白色晶体或结晶性粉末 |
酸碱性：10%水溶液pH5.0～7.0 |
| 溶解性：极易溶于水（160g/100ml）， 微溶于乙醇， |
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| 热量为2.4kcal/g溶于水时吸热，故以固体形式食用时在口中会产生愉快的清凉感， |
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木糖醇的存在
国际上欧、美、日等几十个，均批准木糖醇为安全的食品添加剂。国内外商品木糖醇的生产方法，均是采用含木聚糖的植物原料，如玉米芯、甘蔗渣、桦木等，经水解、氢化获得的结晶木糖醇，其化学结构和自然界存在的相同，堪称天然安全的功能性食品配料。
表1 自然界果蔬中的木糖醇含量[1]
| 品种 |
含量(mg/100g干物质) |
品种 |
含量(mg/100g干物质) |
| 香蕉 |
21 |
胡萝卜 |
86.5 |
| 草莓 |
362 |
洋葱 |
89 |
| 菠萝 |
21 |
莴苣 |
131 |
| 青梅 |
935 |
菠菜 |
107 |
| 苣菜 |
258 |
白蘑菇 |
128 |
| 韭菜 |
53 |
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