有机酸多为弱酸，其pka各不相同，在溶液中存在解离和未解离状态的平衡。具有脂溶性的有机酸分子通过细菌细胞膜自由扩散进入胞质［，但也有报道显示细胞膜上的孔道蛋白参与有机酸转运，最终使胞内外有机酸分子达平衡状态，即进入细菌胞质的有机酸分子在中性偏碱性环境中按照 Ｈｅｎｄｅｒｓｏｎ－Ｈａｓｓｅｌｂａｃｈ公式：ｐＨ＝ｐＫａ ＋ ｌｇ（［Ａ－］／［ＨＡ］）解离达到平衡。


随着酸根离子不断聚集，胞内渗透压升高，因此细胞必须释放带负电荷的离子，如细菌生长所必需的前体物质或辅助因子等以平衡升高的胞内渗透压，从而抑制细菌正常生长代谢。
二甲酸钾杀菌抑菌原理
研究发现，大肠杆菌在含８ ｍｍｏｌ·Ｌ－１ 乙酸的培养基生长时，胞内带负电荷的乙酸根离子浓度高达２５０ｍｍｏｌ·Ｌ－１，细胞通过释放带负电荷的谷氨酸根来降低胞内渗透压，使胞内谷氨酸根浓度比对照低８０％，导致大肠杆菌生长速率减半。同时有机酸解离释放的质子通过膜转运蛋白泵至胞外，交换泵入钾离子，这一过程在造成细菌跨膜质子动力势能破坏的同时进一步加大了胞内渗透压，引起细菌细胞质膜破裂，内容物外泄，最终导致细菌死亡。

二甲酸钾提供钾离子的意义
参与细胞的酸碱平衡，离子平衡，水平衡，并且作为机体最重要的电解质参与和滲透压的保持,可维持细胞和组织储水能力,减少PSE肉；热应激时呼吸性碱中毒可通过排钾保钠缓解参与新陈代谢：钾离子调节磷酸根的水解，在酶控反应中起激活和輔酶作用，包括能量的转换和利用、蛋白质合成、碳水化合物代谢等。钾可提高赖氨酸的利用效率，促进细胞对氨基酸的摄入和蛋白质合成。钾钠泵实现了细胞内外的物质运送（如磷酸化酶，葡萄糖变成糖原储藏在肝脏，合成1克糖原有0.15mmol 钾进入细胞；巯基酶，氨基酸合成肌肉蛋白，合成1克蛋白质贮留0.45 mmol 钾）。

钾是肉、鸡蛋、牛奶中的组成部分。鸡肉、猪肉中钾含量为 200 -300 mg / 100 g；鸡蛋中钾含量高达 150 mg / 100 g；奶牛每公斤牛奶所需要的钾有1.25 g 之多，接近于磷和钙的 0.95 和 1.28 g。如果日粮中的钾浓度不够会导致体重下降或产奶量、产蛋量降低。钾参与神经和肌肉细胞的电传导和神经脉冲的传递；它营养肌肉组织，尤其是心肌。通过钾-钠-ATP酶，维持心肌的自律性、传导性和兴奋性，许多突然死亡的原因，主要是失钾引起的心力衰竭所致。
使用二甲酸钾添加剂，抑菌杀菌健康肠道还可以快速缓解应激，提高动物的生长性能。

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