丸子新原料

      1、TMR-807魔芋粉（肉丸子结构粉）   

       本品为凝胶型魔芋胶，具有增稠、凝胶、乳化、保水、保油、淀粉抗老化功能。能与肉蛋白、脂肪、淀粉的混合肉糜形成热不可逆凝胶结构，能明显增强肉丸子的弹脆特性，是肉丸子生产的原料。本品适宜生产含肉量大于40%以上的肉丸子。

使用方法：直接添加入腌制好的肉馅料中打浆均匀即可。

参考用量：肉丸子0.8-2.0%

        2、TMR-808魔芋胶（热凝胶丸子结构粉）

         （一）、功能介绍：

          本品为使用凝胶网络结构补偿技术，生产的热凝魔芋胶。本品水溶液加热95-100度，即可生成强劲弹脆的热不可逆凝胶体。

         本品具有优良的淀粉、蛋白协同凝胶特性，是生产弹脆丸子的理想结构原料。本品制作的丸子口感更纯正，凝胶质构优良，弹脆特性明显，保水性能良好、产品不发粘。

         用本品生产丸子时，一般不再添加氢氧化钙等常规碱性凝固剂；添加少量氢氧化钙能提高产品硬度。

         本品适宜生产含肉量小于40%的高Q劲丸子及素丸子。

       （二）、使用方法：

         将本品溶于25-30倍的冷水（根据不同用途要求），静置存放0.5-1.0小时，膨胀后，可加入淀粉等其他辅料混合均匀，蒸熟加热即可成形凝胶。

石家庄市天烨食品科技有限公司，竭诚为新老客户提供TMR-807/TMR-808丸子魔芋粉及其配方、工艺，并欢迎来公司食品技术研发中心考察、学或培训，有意者请致电预约。