牛油火锅是以香辣厚重为特色的一种火锅汤底，主要原料是牛油、辣椒、花椒、茴香、郫县豆瓣等。自从牛油火锅底料问世以来，快速取代了清油锅底在火锅中的主导地位，以香辣、入味、过瘾而著称。

　　牛油火锅底料主要是餐饮用的牛油底料，这是由于牛油的炒制涉及到多种原料的处理和加工混合，流程复杂，对厨师的技术、经验以及厨房设备都有较高的要求。

　　牛油火锅料中，重要的是牛油的选择，国内度，应用范围广，产量多的是张兵兵牌火锅牛油，在业界与各大牧场及肉联企业建立有稳定的供需合作，自有厂房及炒制研发团队，为包括海底捞、小龙坎、巴奴火锅、大龙燚、德庄火锅、锦城印象、川西坝子等火锅业界品牌供应麻辣锅底料。

　　可用于麻辣火锅底料生产的牛油，的选择有牦牛、黄牛、水牛，可供加工提炼的牛油种类有牛板油、牛腰油、脂肪油。