麻辣火锅底料是火锅汤底的一种味道搭配方式，因为麻辣火锅的起源地是四川(1997年之前重庆仍属于四川)，因此火锅麻辣底料特指四川火锅底料或重庆火锅底料。

　　1、四川麻辣火锅底料

　　四川火锅不都是辣味汤底，但加上麻辣二字，是特指红油火锅底料和清油火锅底料。其中清油火锅底料是四川的特色锅底，以纯菜籽油为油料，搭配郫县豆瓣、朝天椒、花椒和其他香辛料制成。菜籽油清香不油腻，不易上火，所以四川清油火锅的辣味主要靠香辛料提供，在辣味上不如红油锅底。

　　2、重庆麻辣火锅底料

　　重庆麻辣火锅底料都是牛板油为主的红锅底料，根据油料的处理方式分为一次性锅底和老油锅底。老油锅底是重庆火锅的精髓，辣味香味都达到了麻辣火锅的，但因为不够健康营养，容易上火腹泻，在重庆以外的地区，重庆麻辣火锅底料一般都默认是指一次性底料。